——记重庆德庄集团店店经理刘纯冰的一天
文/徐松 徐连
刘纯冰，重庆万州人，41岁，重庆德庄集团美美美火锅南滨路店（简称美美美店）店经理。日前，接受采访的刘纯冰，揭开了自己作为一个店经理忙并快乐着的生活。
她说，自己很忙，事无巨细，都得去做示范，作为一个店经理，要做的事情太多了，小到给员工一句叮嘱，捡起一个扫把，大到营业执照的年审，协调、配合质量、卫生部门的检查，再到整个店的对外营销、公关、收帐等等，事情多得停不下。
全店巡视
“安全总阀关了吗？”
作为店经理，由于头一天因接待顾客熬夜，刘纯冰一般上午10：30才上班。依江滨而建的美美美店，60个员工，五层楼，一楼接待大厅，二、三楼就餐大厅，四、五楼包房。每天一到店，在进办公室前，刘纯冰先从一到五楼巡视整个店堂，检查设备设施：比如燃气灶，稍不小心就漏气，相当危险，而不细心的员工往往在顾客走后习惯关了气灶开关，容易忘了关桌子下面的安全总阀开关。
再就是重点检查厨房，厨房原料多，容易脏乱，更因为天天大量用火用电，安全也相当重要，马虎不得。还有就是检查员工的仪表，观察员工的情绪，开导员工，调动大家的工作积极性。“所有这些，虽有大堂经理、厨师长和安全员等人负责，但是作为店经理，只要时间允许，就得随时检查抽查，随时关心呵护员工，否则自己放心不下。”
查看报表
“豆芽发过了？”
走进办公室，刘纯冰先是查看昨天的报表，了解消费情况，认真分析消费形势，细到哪个菜点击率高，哪个菜卖得不好。卖得好的多备货，卖得不好的少备甚至取消。刘纯冰说，通过查看、分析各类报表，可以更准确地把握顾客的消费走势，做到备货得当，避免有的菜品压货过多造成浪费。对于新鲜菜品，德庄各直营店坚持天天配送，隔夜菜绝对不能上顾客餐桌的。
一天，刘纯冰查看点菜单时发现一向热销的井水豆芽（用天然井水泡长的豆芽，一直是德庄各店的热卖菜）卖得不好，通过验货发现豆芽成色不够新鲜，有点发过了。通过大堂经理、领班层层下查，最后从一个服务员得知：昨晚34号桌顾客点的井水豆芽，一上桌又退回来了，还有不少顾客反映我们的井水豆芽和以前不一样，不脆，有的吃了一半也要求退菜。
井水豆芽是和德庄毛肚一样深受消费者青睐的招牌菜，以卫生、爽口、清脆著称，如果德庄集团农产品公司这一批豆芽发得过了，各分店的生意也会受到影响。事不宜迟，刘纯冰第一时间把情况汇报给集团农产品公司：这一批豆芽发得有些过了，客人不接受，要引起重视，一旦再发现发过的豆芽全部不再配送，以免再发生类似的事情。
汇报工作
“四万五，顶天了”
接着，刘纯冰例行向集团管理公司汇报头一天的工作情况，和总经理商量下一步的工作计划。比如这段时间是淡季，刘纯冰就结合美美美店的实际，开展一些别开生面的促销活动，或商量如何拜访和回馈老顾客，如何给新顾客上适当的打折优惠等等。
有了特大喜讯或遇到特殊情况，店经理也破例给顶头上司汇报工作。据刘纯冰回忆，2007年6月18日重庆直辖10周年这一天，是美美美店生意最好的一天，尽管已经排了长长的候餐队伍，但依然挡不住众多车辆源源不断涌来，全店所有员工全部投入这一场前所未有的服务大战之中，大家不断收台、洗菜、配菜、传菜……每一个人都在五层楼的火锅店里跑上跑下，尽管如此，还是忙不过来，客人实在太多，往往一桌客人一站起来，一旁的客人就抢着坐上来了。
“当晚，几十号员工一直忙到12点多才完成任务。当吧台收银员报出当天的营业额时，大家不约而同欢呼起来。兴奋不已的我不顾深夜，破例打电话给当时在北京出差的管理公司王总：‘你猜猜看，今天我们卖了多少？’我们火锅店58张桌子，一天正常的营业额3万左右，还没有上过四万，所以王总说：‘3万多，近4万吧。’当我和员工一字一句喊出‘四万五’时，我听到王总激动得声音——顶天啦！”
梳理订餐
“心中打个腹稿”
通常是11：40，客人陆续来了。此时，刘纯冰出现在前台，和迎宾一起招呼客人光临。一有空，刘纯冰就梳理订餐本。她说，昨天、今天、明天会来怎样的客人，需要注意哪些细节，又怎样才能接待好每一位来客，通过订餐本可以在心中打个“腹稿”。另外，顾客的意见和建议，也可以通过订餐本反映出来，让问题得到及时解决。
下午，刘纯冰经常代表美美美店带队出去销售、公关，或到卫生、质检部门去办理事务，或到签约单位去对帐、收款等。长期签约单位常常先消费后付款，有的帐从核实到收回几乎跑断腿：没有三五关的这个领导那个领导签字和盖章，很难领到款。“作为职业经理人，收入增加了是公司的，可顾客欠的帐却要记在自己的头上。”
迎接客人
“不应该老呆在办公室”
只有没什么要事，每天傍晚5：00，刘纯冰都会准时站到美美美店大门外，和门童、迎宾一起接待每一个客人的到来。每当车辆停靠门前，刘纯冰第一个上前拉车门。“店经理代表着一个店的最高形象，我的职业装不一样，客人一看店经理亲自接待，自然非常高兴，特别是老客户，他们会觉得很有面子。我认为一个店经理，不应该老呆在办公室，而应该站到工作第一线，给员工做示范和表率。你接待顾客的一举一动，都会对员工进行潜移默化，有怎样的店经理，就会有怎样的员工。”
倚南滨路而建的美美美店，朝天门的美丽江景尽收眼底，特别是晚上，流光溢彩，魅力四射。这里，更因有这样一个热情好客的美女经理而变得更加多姿：刘纯冰年如一日接送宾朋，成了南滨路上又一靓丽的风景线。
重庆电视台（总台）【食在中国】栏目
【渝商之李德建】
文案、策划：元元（邓淳元）
版头：从18年教室讲台到纵横商海；从白手起家到建立起自己的餐饮王国“天下第一大火锅” 在创造一个个奇迹的同时，究竟是幸运之神对他眷顾，还是他背后有很多不为人知的辛酸与拼搏，就让我们通过镜头了解最真实的——【渝商李德建】。
【创作背景】
在普通人眼中，他是餐饮行业的佼佼者，他创造了重庆人引以为自豪的“天下第一大火锅”他拥有着普通人几辈子都遥不可及的财富，他的一举一动都影响到行业的动态。究竟是幸运之神对他眷顾，还是他背后有很多不为人知的辛酸与拼搏，让我们通过镜头了解真实的李德建。
【节目内容】
（一） 人物生平事迹介绍——通过短片和真人采访介绍本期主人翁李德建生平事迹；
（二） 创业经历——介绍李德建如何从白手起家到建立起自己的餐饮王国的经历；
（三） 企业发展中遇到的最重要的问题以及解决问题的方法；
（四） 感人事迹——介绍李德建在地震中的感人事迹；
（五） 未来的梦想。以及在中央共青团的号召下对正在创业或有创业想法的青年朋友们的意见和指引。
【节目形式】
节目分为5个板块，从不同的主题介绍主人翁，采用记录片的手法（画面配画外音）。
(一) 人物生平事迹介绍 (通过记录的方式介绍)
片 花：1. 十二岁的那一年，老天打了个盹，磨难开始降临；2.成为重庆第一个下海经商的一级教师。
解 说：他是重庆人家喻户晓的“天下第一锅” 德庄集团的董事长；他连续两次登上胡润餐饮百富榜；他创造了重庆餐饮连锁加盟的奇迹；汶川地震中，他第一时间赶赴灾区埋锅打灶为官兵及灾民煮饭，被称为“中国粥棚第一人” 在普通人眼中，他是行业的佼佼者，他拥有着普通人几辈子都遥不可及的财富，他的一举一动都影响到餐饮行业的动态。究竟是幸运之神对他眷顾，还是他背后有很多不为人知的辛酸与拼搏，让我们通过镜头了解最真实的——李德建
1977年8月毕业于西南师范学院地理系。1977年—1993年分别任教于四川省安岳县安岳镇、安岳通贤中学、重庆34中、35中。1993年自动离职创办“德建机械厂”，任厂长，稍后成立“德庄食品厂”。1997年任重庆大原工具制造公司总经理。1999年9月投资成立“重庆市德庄饮食文化有限公司”，任董事长兼总经理，第一家德庄火锅开业。2003年8月投资组建重庆德庄实业（集团）有限公司，任董事长至今。2005年8月当选为中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员。李德建是重庆市南岸区政协常委，城环卫委员会副主任，重庆市火锅协会、市饮食行业协会、市餐饮商会、市维护企业权益协会副会长。
李德建生于1953年9月7日。童年攀附在门前的葡萄架上时，他怎么也想不到，后来发生在他身上的一切会如此冲突。用他自己的话来说，那是昂首挺胸的岁月，父亲是检查机关干部，物质的优越让一切都变得迷人。当然，老天的宠爱并非一直都在，就在12岁的那一年，老天打了个盹，磨难开始降临。
父母在一夜之间变成了“国民党特务”，被批斗关牛棚，生活被颠覆了，李德建的人生，也发生了。翻天覆地的变化。特殊的经历和际遇，使李德建养成了对人对事的敏锐度和洞察力，以及对世事的深刻琢磨与反省。“相人”成为一个12岁男孩的第一堂人生课程。
1972年，作为“可教育好的子女代表”，18岁的李德建被推荐上了工农兵大学。大学毕业后，他成了一名中学地理教师。1986年，他被调往重庆市一重点中学任教。一切看起来都是风平浪静的
（现场采访）
主持人：您是什么时候放弃收入稳定的教师职业，开始自主创业的？
李 总：（略）
主持人：无论是当时的那个年代，还是现在这个年代放弃一份稳定的教师职业，而自主创业，我想很多人可能都不会那样做。您当时为什么会有这样的举动？是不是发生了什么事情才使您做出这个改变您今后生命轨迹的举动。
李 总：（略）
解 说： 一个人的路能走到多宽，该是在童年就有端倪了，他的思维，他的见识，在20岁前就根深蒂固了，往后的岁月，只是不停地修正它，延伸它。
就这样追求特立独行，敢闯善为的李德建离开了他熟悉的讲台，成为重庆第一个下海经商的一级教师等待他的将会是怎样的挑战？他又会遇到哪些意想不到的事情？敬请关注【渝商之李德建】
(二) 创业经历（如何建立其集团）
片花：今天看到的李德建是如此成功和风光，他率领的德庄集团，拥有全国多家连锁店。连续两次登上胡润餐饮百富榜。其年销售量增长到今天的16个亿。但很少有人知道他直到40岁才开始创业，可谓大器晚成。
解 说：1992年初涉商海，没有资金，就是家里面有几千元钱。李德建就给一个刚创办的电器小厂当厂长，接着与几个朋友合伙办厂，生产“高科技神灯”，最后，李德建自己办厂，从生产嘉陵摩托车减震到建筑用射钉枪，李德建尝尽了商场的酸甜苦辣：买材料，做手工，做销售，收款什么都干！表面风光，实则三角债缠身……
（现场采访）
主持人：您怎么想到转行做火锅的？
李 总：（略）
解 说： 第一家店叫“露凝香”。 当时的露凝香，实际上就是加盟连锁， 18张桌子、20多万开店。之后开了第二家店，取名“德庄”。
（现场采访）
主持人：为什么火锅取名德庄？
李 总：（略）
解 说：1999年，李德建注册了自己的火锅品牌“德庄”，同时请用专业公司做全套CIS形象设计。年底，第一家德庄火锅店正式开业。2000年，当“天下第一大火锅”在沙坪公园展示完毕后，如何处置这个“庞然大物”成了组委会十分头疼的问题，当时，大家觉得这大锅连放置的地方都难找找，他从电视上看到报道后赶到现场的，当时德庄只有一个几百平方米的火锅店，但李德建就坚定一定要拿下这个大锅，让人觉得不可思议。最后，他以不到10万的价格如愿拿下了“天下第一大火锅”。，交接仪式大家都很高兴。那是德庄的一个转折点。2001年，李德建又做了一个同行笑掉大牙、同事瞠目结舌的决定：德庄火锅要搞ISO9001国际质量认证！
（现场采访）
主持人：为什么德庄要搞ISO9001国际质量认证？它和以后的德庄加盟连锁有什么必然的联系吗？
李 总：（略）
解 说： 实现一个目标比认定一个目标，往往需要付出十几倍甚至几十倍的代价。据李德建回忆，德庄搞IS09001认证，最难的是服务管理程序化、表格化：各店一下子铺满了数十张表格，每一个岗位、每一道工序、所完成的每一个动作，都要在表格上体现出来……最后，对拒不实行ISO9001认证的员工，李德建下达最后通牒：不执行，就下课！
坚持下去十分艰难，但“时间让一切新生事物变成习惯”。2002年，英国IS09001认证公司来到重庆，对德庄进行第一次复审。李德庄趁机把公司全体管理人员拉到南山“农家乐”，大家闭门3天，亲自参与调整，制定出更加切合德庄操作实际的标准。意想不到的是，3天下来，管理层对ISO9001认证的理解和热情空前飙升……
（现场采访）
主持人：德庄厨娘是怎么实现中餐标准化的？
李 总：（略）
主持人：外地的加盟店菜品和火锅底料都是配送吗？
李 总：（略）
解 说：在业界认为“不可能”的情况下，“天下第一大锅”不断摸索和改进，实现了标准话管理配送，德庄首开先河，在重庆买了70亩地，建一个加工基地，从土地到餐桌，形成了一个完整的产业链。在事业蒸蒸日上的时候，到底是什麽事情让李德建发愁呢？敬请关注【渝商之李德建】
(三) 企业发展中遇到的最重大的问题，以及解决问题的方法
片花：德庄三宝——毛肚、德庄汤、德庄酒的研制过程
7月份的一天李德建来到大阳沟的毛肚批发市场，当时看到一件事情另他触目惊喜，也因此改变了德庄。
（现场采访）
主持人：你当时到了大阳沟看到了什么场景？
李总（略）
主持人：当时您就想到打造德庄绿色毛肚？
李 总（略）
解 说：德庄毛肚获得重庆科委颁发的科技进步奖。每一个店都有这样的招牌，这是招牌菜，
（现场采访）
主持人：德庄的另外两道招牌菜德庄酒、德庄汤是在什么样的环境背景下研发出来的
李 总（略）
解 说：。李德建深知想让自己苦心经营的德庄走的更远，在标准化管理的同时，也要抓核心产品，抓菜品特色。今天很多顾客到了德庄正式冲着“德庄三宝”来的。可以这样说，李德建是个优秀的商人，但是更多的时候按他的话来说，又做着许多社会赋予的责任 敬请关注【渝商之李德建】
（四）感人事迹
片 花： 汶川地震中，他第一时间赶赴灾区埋锅打灶为官兵及灾民煮饭，被称为“中国粥棚第一人”。
5．12汶川特大地震灾害发生次日，德庄集团董事长李德建连夜奔赴成都，慰问员工及安排好抗灾工作后，冒着生命危险率先驱车进入重灾区都江堰市。得知官兵们进入抢险现场以来，已经在抢险第一线战斗一天一夜，不知疲倦地搜救每一个可能存活的生命。天空还不停地下着暴雨，官兵们冒雨在废墟中寻找生命，身上的衣服早已被雨水和汗水湿透了，渴了喝口水，饿了用干粮充饥，哪里说得上吃米饭啊。“他们冒着生命危险，不知疲倦地搜救着每一个生命，却吃不上一口热饭，得知这些消息后，李德建当即决定：“从5月13号开始，只要有官兵们在现场抢险一天，就要为他们送一天饭，他们是拯救生命的人，一定要为他们服好务！”一支50多人的“德庄抗震救灾自愿服务队”迅速组成了。队员们分头行动，从原料采购到连夜制作，德庄成都各店做好的三千余盒热腾腾饭菜，冒着灾区余震的危险送到都江堰。
据了解，从5月13日起，为了给灾民和武警等救灾人员加工米饭、馒头，德庄集团投入了大量的人力、物力、财力，还不惜让4个直营店停止对外营业，全部投入到抗震救灾工作中。德庄此举温暖了灾民、武警官兵的心，谱写了一曲军民一家亲的颂歌。奋战40多个小时的武警官兵拿着热气腾腾的饭菜没说一句话，而是整齐地向德庄员工敬了个庄严的军礼。
（现场采访）
主持人：我们都很钦佩您在5.12地震中，为官兵们做的事情
李 总：（略）
主持人：您每年都会拿出钱来资助那些优秀的贫困大学上?
李 总：（略）
解 说：从他身上我们看到了真正的德庄精神，通过那些只字片语我们看到了一颗善良而感恩的心。敬请关注【渝商之李德建】
(五)未来的愿望。
在中央共青团的号召下，在当前这个特定环境下对正在创业或有创业梦想的青年朋友们的建议和指导。
片花：未来的愿望。对正在创业或有创业梦想的青年朋友们的建议和指导。
（现场采访）
主持人：请您说一个未来最想实现的愿望
李 总(略)
主持人：在当前全球经融危机这个大环境下，在中共青团的号召下，鼓励青年朋友们自主创业，扩大内需。作为前辈，对正在创业或有创业梦想的青年们有什么建议和指导
李 总（略）
【节目时长】
节目总时长15分钟，分为5期播出，每期3分钟。既每期讲述主人翁一个主题。
《致加西亚的信》读后感
周朝刚
美利坚民族一向以崇尚荣誉，勇于进取、办事认真、忠诚敬业，富于开拓精神著称。近日读《致加西亚的信》，再次看到了这样精神的注脚。这封信的故事讲述的是1898年美国与西班牙争夺殖民地战争中，美国第25任总统需要将一封重要的绝密信交给西班牙抗军首领加西亚将军，旨在他内应美军作战，而加西亚将军藏在古巴大山“云深不知处”，没有人知道他的确切的位置，在他人的推荐下，罗文中尉接受了任务，义无反顾地冒着生命危险完成了总统的使命，取得了战争的胜利，成为美国一个时代英雄。
这个故事的作者（美）哈伯德先生，对罗文这样的民族英雄“无法忘怀”，甚至这样说道：“像罗文这样的人，我们应该为他塑造一座不朽的雕像，放在每一所大学里”要大家学习罗文那种“敬业精神”“全心全意地完成任务”。
其实对于美国人这些“优良品质”，恩格斯在《致劳拉·拉法格》的信中也作了记载，1888年8月17日至9月19日，当时恩格斯一行从纽约出发，先到波士顿一带，然后到尼亚加拉瀑布和安大略湖，并到了加拿大。在这些文章里，恩格斯赞扬了美国人有别于欧州人的朝气和建设国家的热情，看到了这个“从来没有经历封建主义的民族”，“具有真正伟大民族的良好品质和素质”，在他们当中蕴藏二十世纪伟大民族的天赋。恩格斯还赞扬了美国人具有可爱、纯真、质朴、自信、实干、有教养等许多优点，预见到了一个最有竞争力的民族，一个世界强大的国家即将诞生！
读《致加西亚的信》，除了读到美国文化“注脚”，读到罗文“优良品质”之外，反躬自省，也让我们读到了中国民族文化的一些暗伤，特别企业文化的某些缺陷。
改革开放以来，中国经济迎来了自汉唐以来发展最好时期，并步入了全球化的快车道，但是中华民族中许多优良传统和积极的思想因素诸如：“自强不息”的人生哲学，“发愤忘食”的持生规范，“富贵不能淫、贫贱不能移、威武不能屈”的立身情操，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的修身品德，“天下兴亡，匹夫有责”的爱国主义精神，“天下为公，回报社会”的大同和奉献精神……被淡化或遏制，一些人，在“物欲的躯壳”下成为现代工业图腾的奴隶……
同时，企业文化的一些负面也在开始蔓延，如：比待遇、比职称、比资历的现象多起来；不守时、不尽责、不出力的人多起来；集体主义精神、铁人精神、雷锋精神淡化了，诚如一些老工人所说，现在工作条件好了，可是人却不好管了，不像我们那个时候，讲情操、讲奉献、讲贡献、讲“三老四严”，现在一干起事情来，都有自己的“小九九”……
读《致加西亚的信》我们可以找到一个国家、企业、个人发展的镜子。
从国家来讲，要不断学习和掌握发达国家高速发展的成功经验和民族智慧，挖掘中华民族文化中的先进思想，吸收外国文化中精神营养，倡导“爱党、爱国、团结、敬业、勤奋、实干”的社会风气，消除有悖于大国崛起的负面因素，化解社会矛盾，建立起安全、充满朝气的社会秩序，激发民族热情，培育优秀人才，提高全民素质，宏奖社会精英，构建和谐社会，加快强国步代。
从企业来讲，就是要营造好的机制和工作氛围，让员工真正树立主人翁的责任感，“想主人事、干主人活、尽主人责、献主人策”，让员工岗位成才，建功立业，培养和造就千千万万个罗文。古人曰：“不增其厚而徒增其广者倾，不固其基而徒求其高者毁”，罗文式的员工要层出不穷，企业主要要抓好以下五个方面的工作，一是抓体制，二是抓机制，三是抓制度，四是抓组织，五是抓落实，使员工个个成为岗位的“主机手”和团队精英。须知“骏马能历险，犁田不如牛；竖车能载重，渡河不如舟”企业人才的甄选和使用，贵在用其所长，避其所短。
从个人来讲，就是要在自己的专业领域或工作范围内做一名忠诚、服从、敬业、守信的“当家花旦”。学习罗文的执行力，别问加西亚是谁，只管把信送给他，就像军人那样“以服从为天职”。哈伯德笔下的罗文的服从不是出于压力，也不是处于金钱的诱惑，而是出于内心的使命、良知、责任和与生俱来的优良品质。服从与执行是人类进化与发展约定俗成的游戏规则，是成功与胜利的保障，其实在每天平凡工作中我们都能看到它的足迹：一份报表的完成，一台机器的修复，一份订单的签约，一项发明的孕育，一个产品的诞生……唯其如此，个人才能在人生舞台上扮演好自己的角色，展示自己才华；唯如此，个人才能在社会、在企业这台“万能机组”中找到自己的位置，找到盛开的自己；唯其如此，个人才能爱岗敬业、忠于职守、心越不拘、路越绚丽，才能像泰戈尔所赞美的绿草一样，是无愧于它所生存的时代的。
《世界是平的》的作者托尔斯·弗里德曼在书中写道：在平坦的世界里，有许多好工作等着你，只要你具备足够水平的知识、技术、创意和自我激励，就能够抓住机会。愿我们从《致加西亚的信》中悟出真谛和它的时代意义，在本行业、本单位、本岗位中脱颖而出，成为给“加西亚”送信的现代罗文。
发表于二OO七年十月九日
